Focaccia di ricotta farcita
Categoria: Piatti unici

Preparazione: 20 minuti Cottura: 35 minuti Difficoltà: Facile

ingredienti per 6 persone

  • 240 g di farina 00
  • 250 g di ricotta
  • 100 g di Grana Padano a scaglie
  • 150 g di prosciutto cotto a fettine
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 60 g di burro
  • Sale

Preparazione

Spezzettate il burro, impastate rapidamente la farina con il burro, la ricotta e un pizzico di sale, fino ad amalgamare il tutto. Fate una sfoglia sottile con i 3/4 dell'impasto preparato. Stendete la sfoglia in una teglia spennellata d'olio fino a foderarla, poi bucherellatela con una forchetta. Distribuite sulla sfoglia il grana a scaglie e le fettine di prosciutto. Coprite il tutto con la sfoglia rimasta, sigillate i bordi e bucherellate anche la parte superiore con la forchetta. Mettete la teglia nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 35 minuti. Servite in tavola la torta tiepida, ricordandovi che una porzione corrisponde a un sesto della focaccia intera.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo. 

Valori nutrizionali della ricetta
  Valori nutrizionali per 6 persone Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal 2370 395
Macronutrienti
carboidrati 150 g 25 g
proteine 114 g 19 g
grassi totali 144 g 24 g
di cui saturi 72 g 12 g
di cui monoinsaturi 48 g 8 g
di cui polinsaturi 12 g 2 g
Micronutrienti
calcio 1998 mg 333 mg
vitamina A 1104 mcg 184 mcg
fibre 6 g 1 g
colesterolo 492 mg 82 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

100%
50%
0%
58%
4%
16%
3%
26%
11%
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58% 16% 26%
% di kcal per una porzione
4% 3% 11%

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta un eccesso di grassi rispetto ai carboidrati e alle proteine. Questa focaccia può essere preparata in anticipo e consumata a pranzo, insieme a un contorno di verdura, poco pane e un frutto, il cui apporto di carboidrati permette di ottenere  un migliore bilanciamento del pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti consumati nella giornata, che dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Questa focaccia è ricca di calcio, importante per la salute di ossa e denti, e vitamina A, importante antiossidante. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Arch. Margherita Fiorentino

Chef: Piero Franchini