Passato di ceci e zucca
Categoria: Primi piatti

Preparazione: 15 minuti + 12 ore di ammollo dei ceci Cottura: 2 ore e 30 minuti Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

  • 120 gr di ceci secchi
  • 200 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di crostini di pane
  • 1 carota
  • mezza costa di sedano
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino tritato
  • 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato (40 g)
  • sale grosso q.b.

Preparazione

Ammollate la sera prima i ceci in una terrina con acqua tiepida. In una pentola, riempita con 8 dl di acqua e un pizzico di sale grosso, aggiungete la carota e il sedano precedentemente lavati e mondati. Unite i ceci sgocciolati e la polpa di zucca, cuocete per 2 ore e mezza. Terminata la cottura, passate tutto al mixer e rimettete il passato nella pentola. Tritate aglio e rosmarino a parte e fateli soffriggere in un padellino con l’olio, versateli nella pentola mescolandoli con il passato. Mettete nel forno il pane e fatelo tostare. Togliete dal fuoco il passato e mettetelo in una zuppiera e servite fumante in tavola.
Ad ogni piatto aggiungete i crostini e 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
  Valori nutrizionali per 4 persone Valori nutrizionali per 1 persona
calorie kcal 1232 308
Macronutrienti
carboidrati 140 g 35 g
proteine 52 g 13 g
grassi totali 52 g 13 g
di cui saturi 12 g 3 g
di cui monoinsaturi 28 g 7 g
di cui polinsaturi 8 g 2 g
Micronutrienti
calcio 900 mg 225 mg
vitamina C 56 mg 14 mg
vitamina A 2696 mcg 674 mcg
fibre 28 g 7 g
colesterolo 44 mg 11 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

100%
50%
0%
58%
6%
16%
2%
26%
6%
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58% 16% 26%
% di kcal per una porzione
6% 2% 6%

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi e proteine, di provenienza soprattutto vegetale. Per bilanciare meglio il piatto è possibile consumare un frutto o una macedonia a fine pasto.  Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti nella giornata.
Il piatto offre un ottimo apporto di vitamina A, importante antiossidante, un buon apporto di fibre e di calcio, contenuto soprattutto nel Grana Padano DOP. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Piero Franchini