Polpettone di tonno e Grana Padano
Categoria: Secondi piatti

Preparazione: 1 ora e 15 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

  • latte parzialmente scremato 500 ml
  • tonno in scatola sott’olio ben sgocciolato 400 g
  • 2 uova
  • Grana Padano 80 g p
  • ane grattugiato 20 g
  • capperi non salati q.b.
  • peperoncino q.b.

Preparazione

Sgocciolare il tonno, spezzettarlo con la forchetta e amalgamare con le uova, peperoncino o pepe q.b. Aggiungere il latte, il grana padano grattugiato, una manciata di pangrattato e i capperi tritati. Mescolate bene tutti ingredienti. Formate un composto (polpettone), adagiatelo sulla carta da forno e arrotolare la carta da forno su tutto il polpettone e legando i bordi con spago da cucina. Cuocere in acqua bollente per 60-70 minuti. Una volta cotto lasciare raffreddare nella sua carta. Servire con verdurine di stagione crude a julienne.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi (macronutrienti) che apportano calorie e svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
  Valori nutrizionali per 4 persone Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal 1503 376
Macronutrienti
carboidrati 41 g 10 g
proteine 159 g 40 g
grassi totali 80 g 20 g
di cui saturi 30 g 7 g
di cui monoinsaturi 28 g 7 g
di cui polinsaturi 18 g 4 g
Micronutrienti
calcio 1630 mg 407 mg
zinco 16 mg 4 mg
sodio 2271 mg 568 mg
iodio 213 mcg 53 mcg
selenio 383 mcg 96 mcg
vitamina B12 27 mcg 7 mcg
vitamina A 555 mcg 139 mcg
fibre 0,68 g 0,17 g
colesterolo 753 mg 188 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, sulla base di una dieta da 2100 Kcal. La quantità di colesterolo della porzione deve essere rapportata con il limite di consumo massimo giornaliero che, per una dieta da 2.100 Kcal.

100%
50%
0%
58%
2%
16%
7%
26%
9%
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58% 16% 26%
% di kcal per una porzione
2% 7% 9%

Consigli nutrizionali

Questa ricetta può essere una delle 3 porzioni di pesce settimanali. È un piatto ricco di proteine ad alto valore biologico, che inoltre apporta molto calcio e minerali come zinco e selenio che con la vitamina A formano una ottima barriera contro i radicali liberi. Questa ricetta ha un ottimo apporto di iodio, oltre al doppio del fabbisogno giornaliero di un adulto di vitamina B12. Data la quantità di proteine il polpettone di tonno deve essere preceduto da un primo a base di pasta o riso, ed è consigliabile che gli altri pasti della giornata siano più ricchi in carboidrati e poveri di proteine e grassi. Grazie all’apporto di grassi insaturi (11g) il polpettone può sostituire uno dei tre secondi di pesce della settimana ed è appropriato nella dieta latto-ovo-pesco-vegetariana. Questo piatto può essere consumato anche da bambini dai 3 anni in poi, adattando la quantità al loro fabbisogno energetico secondo la tabella che segue.

Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso
Età Peso (valore medio) Kcal/kg (valore medio)
3 anni 16 85
da 4 a 6 anni 21 73
da 7 a 9 anni 30 61
da 10 a 12 anni 42 55
da 13 a 15 anni 56 48
da 16 a 17 anni 62 46

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia FORMIGATTI