Sformato di sedano rapa con cannellini, Grana Padano e curcuma
Categoria: Secondi piatti

Preparazione: 1 ora e 10 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone

  • sedano rapa 400 g
  • patate 300 g c
  • aprino di latte vaccino 100 g
  • Grana Padano 50 g
  • fagioli cannellini cotti 200 g
  • latte parzialmente scremato 150 ml
  • brodo vegetale
  • amido di mais q.b.
  • curcuma a piacere
  • sale pepe nero a piacere
  • pane grattugiato per lo stampo

Preparazione

Lessare il sedano e le patate per 20 minuti in acqua leggermente salata e passare al passaverdura insieme ai cannellini. In una casseruola amalgamare sedano, patate, cannellini, caprino, Grana Padano grattugiato, latte, amido di mais, sale e pepe, fino a formare una specie di besciamella. Mettere il composto in uno stampo e cuocere nel forno per circa 40 minuti a 170-180°C.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi (macronutrienti) che apportano calorie e svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
  Valori nutrizionali per 6 persone Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal 984 164
Macronutrienti
carboidrati 105 g 17 g
proteine 64 g 11 g
grassi totali 37 g 6 g
di cui saturi 10 g 1,6 g
di cui monoinsaturi 5 g 0,8 g
di cui polinsaturi 0,83 g 0,14 g
Micronutrienti
fibre 35 g 4 g
colesterolo 65 mg 8 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, sulla base di una dieta da 2100 Kcal. La quantità di colesterolo della porzione deve essere rapportata con il limite di consumo massimo giornaliero che, per una dieta da 2.100 Kcal.

100%
50%
0%
58%
3%
16%
2%
26%
3%
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58% 16% 26%
% di kcal per una porzione
3% 2% 3%

Consigli nutrizionali

Un secondo piatto leggero con sole 164 kcal, adatto nelle diete ipocaloriche e latto-vegetariane. Apporta una buona quantità di proteine grazie al Grana Padano, Caprino e cannellini che unitamente a quelle delle patate donano tutti i 9 aminoacidi essenziali. Ha un buon equilibrio di macronutrienti quindi proteine, carboidrati e grassi possono essere consumati in giusta proporzione negli altri pasti della giornata. Questa ricetta può essere consumata anche da bambini dai 3 anni in poi, adattando la quantità al loro fabbisogno energetico secondo la tabella che segue.

Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso
Età Peso (valore medio) Kcal/kg (valore medio)
3 anni 16 85
da 4 a 6 anni 21 73
da 7 a 9 anni 30 61
da 10 a 12 anni 42 55
da 13 a 15 anni 56 48
da 16 a 17 anni 62 46

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia FORMIGATTI