Torta salata di farro con Grana Padano e ricotta
Categoria: Piatti unici

Preparazione: 1 ora e 30 minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

  • farro 200 g (peso prodotto acquistato precotto)
  • ricotta vaccina g 100
  • Grana Padano g 80
  • uovo di gallina intero 1
  • uovo di gallina albume 1
  • maggiorana q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b

Preparazione

Cuocere il farro in acqua bollente salata (circa 40 minuti), scolare, lasciare raffreddare. Mettere il farro nel mixer aggiungendo ricotta, Grana Padano, uovo intero, albume, gli aromi, sale e pepe, mixare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera e cuocere per circa 40-45 minuti a 180°C. Servire a temperatura ambiente.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi (macronutrienti) che apportano calorie e svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
  Valori nutrizionali per 4 persone Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal 1232 308
Macronutrienti
carboidrati 138 g 34 g
proteine 72 g 18 g
grassi totali 43 g 11 g
di cui saturi 16 g 4 g
di cui monoinsaturi 7 g 2 g
di cui polinsaturi 2 g 0,5 g
Micronutrienti
calcio 1088 mg 272 mg
vitamina B12 5 mcg 1 mcg
fibre 14 g 3 g
colesterolo 310 mg 77 mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, sulla base di una dieta da 2100 Kcal. La quantità di colesterolo della porzione deve essere rapportata con il limite di consumo massimo giornaliero che, per una dieta da 2.100 Kcal.

100%
50%
0%
58%
6%
16%
3%
26%
5%
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58% 16% 26%
% di kcal per una porzione
6% 3% 5%

Consigli nutrizionali

La ricetta è da considerarsi un piatto unico perché unisce i carboidrati del farro alle proteine ad alto valore biologico del Grana Padano, della ricotta e delle uova. Il piatto, oltre che colorato, bello e saporito, offre quantità di nutrienti considerevoli come il calcio e la vitamina B12, oltre alle fibre. La ricetta è ben equilibrata in macronutrienti, oltre ad essere appropriata nella dieta latto-ovo-vegetariana, pertanto negli altri pasti della giornata proteine, grassi e carboidrati possono essere mangiati nelle giuste proporzioni. Considerato il piatto unico e le sole 308 kcal può essere inserito nelle diete ipocaloriche a pranzo o cena ed essere consumato anche da bambini dai 3 anni in poi, adattando la quantità al loro fabbisogno energetico secondo la tabella che segue.

Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso
Età Peso (valore medio) Kcal/kg (valore medio)
3 anni 16 85
da 4 a 6 anni 21 73
da 7 a 9 anni 30 61
da 10 a 12 anni 42 55
da 13 a 15 anni 56 48
da 16 a 17 anni 62 46

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia FORMIGATTI