Plumcake con piselli

Ingredienti per 6 persone

180 g di farina 00
200 g di piselli freschi
2 cipollotti
200 ml di latte parzialmente scremato
15 g di lievito di birra
80 g di Grana Padano DOP grattugiato
30 g di olio extravergine di oliva
2 uova e 1 albume
scorza grattugiata di mezza arancia
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Sbucciate, lavate e tritate i cipollotti, poi fateli stufare in una padella con un cucchiaio d'olio. Sbollentate i piselli e uniteli nella padella ai cipollotti con un pizzico di sale e pepe, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo, sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina, il latte con il lievito, l'olio rimasto, il Grana Padano grattugiato, la scorza d'arancia, i piselli e il loro fondo di cottura, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto. Mettete l'impasto in uno stampo da plumcake da circa 1,2 litri, precedentemente foderato con carta da forno. Mettete lo stampo nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 1 ora. Sfornate, fate intiepidire e servite in tavola.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

	Valori nutrizionali per 6 persone		Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal	1524		254
Macronutrienti
carboidrati	133	g	22	g
proteine	85	g	14	g
grassi totali	72	g	6	g
di cui saturi	25	g	4	g
di cui monoinsaturi	33	g	5	g
di cui polinsaturi	7	g	1	g
calcio	1396		232
Micronutrienti
vitamina A	629	mcg	104	mcg

fibre	20	g	3	g
colesterolo	546	mg	91	mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Carboidrati

Proteine

Grassi

Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti

% di kcal per una porzione

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo superiore di grassi e uno inferiore di carboidrati. Pertanto può essere indicato a seguito di un primo piatto a base di pasta o riso o venire consumato anche a merenda, ricordando comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Il piatto offre un buona apporto di calcio, fibra e antiossidanti come vitamina A e vitamina C. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.