Ricongelare i cibi scongelati non comporta rischi

Moltissime persone ricongelano alimenti scongelati senza prima averli cotti, sostenendo di non correre alcun rischio perché tanto il prodotto è sigillato. In realtà si può scongelare un alimento, cuocerlo e poi ricongelarlo di nuovo, ma non conviene affatto scongelarlo e ricongelarlo senza una precedente cottura. L’ alimento decongelato non può essere riposto nuovamente in freezer senza che sia stato prima cotto perché, anche se la confezione è integra, il rischio di contaminazione da parte di batteri o virus presenti in origine nell’alimento crudo esiste e non è da sottovalutare. Una tossinfezione alimentare si accompagna di solito a sintomi quali nausea , vomito , diarrea , febbre , reazioni cutanee , calo di peso , disidratazione , etc.: in questi casi bisogna rivolgersi prontamente al medico. Pertanto, la convinzione che ricongelare prodotti scongelati senza prima averli cotti sia una pratica priva di rischi per la salute non è sostenuta da alcuna base scientifica .

La verità scientifica:

• Virus e batteri
  Quando l’alimento viene congelato a -18° lo sviluppo microbico si arresta, ma è probabile che gli eventuali virus e batteri presenti nel prodotto crudo non vengano eliminati, perlomeno non tutti: durante lo scongelamento alcuni microrganismi patogeni possono riprendere vita e, se le condizioni e la temperatura creano un ambiente favorevole, possono proliferare e moltiplicarsi tanto da raggiungere quantitativi tossici per il nostro organismo (molto spesso causa di gastroenteriti ).
• Inattivare i microrganismi patogeni
  Se si cuoce l’alimento prima di riporlo nuovamente in freezer, gli eventuali microrganismi presenti al suo interno vengono inattivati e resi innocui per la salute. Perciò, un alimento scongelato e ben cotto (ad almeno 60°C) può essere successivamente ricongelato e consumato in tutta sicurezza. Un altro metodo che impedisce la proliferazione di microrganismi patogeni è la stagionatura perché elimina gran parte dell’acqua contenuta nei formaggi, proprio come nel caso del Grana Padano DOP . Grazie alla tecnologia di produzione, alla prolungata maturazione, alla composizione, a un contenuto proprio di microrganismi lattici e uno di acqua libera, il Grana Padano DOP si conserva meglio dei latticini freschi.
• Come scongelare i cibi in modo corretto
  I cibi surgelati o congelati industrialmente vanno scongelati secondo le modalità descritte in confezione. A livello domestico, invece, per scongelare correttamente gli alimenti bisogna metterli in frigorifero ancora congelati e aspettare la loro completa decongelazione. È possibile anche scongelare i cibi in forno a microonde, lasciando uno spazio di circa 5 cm fra l’alimento e le pareti del forno, in modo da permettere la circolazione del calore, o anche a bagnomaria. Si sconsiglia di decongelare gli alimenti direttamente in acqua , a causa della possibile perdita dei nutrienti, fuori dal frigo e a temperatura ambiente per il rischio di contaminazione e crescita batterica.

Ricorda:

Per consumare cibi sani e sicuri ricorda di cuocere gli alimenti già scongelati prima di riporli nuovamente in freezer.

Collaborazione scientifica

Dott.ssa Carolina Poli,
dietista specializzata in Alimentazione e Nutrizione Umana.