Crema di cavolfiore alle mandorle

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Crema di cavolfiore alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di cavolfiore
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (10 ml)
  • 1 porro
  • 30 g di mandorle sbucciate
  • 500 ml di latte scremato
  • 50 g di farina
  • 20 g di Grana Padano DOP
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • noce moscata
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Dopo averlo pulito, lavate il cavolfiore e fatelo cuocere per 30 minuti in acqua salata, acqua alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto di vino bianco. In un pentolino sciogliete 30 gr di burro insieme alla farina diluita con il latte, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e il Grana Padano DOP grattugiato. Portate a bollore e cuocete per qualche minuto. In una padella tostate le mandorle, poi riducetele a scagliette. Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una padella con l'olio. Aggiungete il cavolfiore sgocciolato, salate e cuocete per altri 5 minuti. Passate poi tutto al mixer e incorporate il ricavato alla besciamella. Cospargete sulla crema ottenuta le mandorle tostate

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.  

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 4 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal1160 290 
Macronutrienti
carboidrati84 21 
proteine68 17 
grassi totali60 15 
di cui saturi24 
di cui monoinsaturi28 
di cui polinsaturi
Micronutrienti
calcio1392 mg 348 mg 
vitamina C492 mg 123 mg 
seleniomg mg 
vitamina A728 mcg 182 mcg 
fibre28 
colesterolo108 mg 27 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Per un migliore bilanciamento del pasto, si consiglia di accompagnare la crema con 30-40 g di pane integrale, magari sottoforma di crostini, e di consumare a seguire un frutto di stagione. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto apporta eccellenti dosi di vitamina C, pari a oltre il 100% dei livelli di assunzione giornalieri raccomandati (LARN), che svolge un'azione protettiva per l'orgasismo.  Oltre a ciò apporta buoni quantitativi di calcio, vitamina A e fibre. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Piero Franchini