Per ottenere un fritto croccante e asciutto occorre utilizzare molto grasso, il cibo va immerso nella casseruola e cotto ad alte temperature, facendo attenzione a non fare fumo per non rovinare il sapore dell’alimento e renderlo indigesto. Infatti, quando il glicerolo dei grassi di cottura si ossida, produce una sostanza tossica (acroleina) nociva per fegato e mucose gastriche. Per friggere scegli l’olio d’oliva o monoseme perché contengono acidi grassi monoinsaturi e hanno un alto punto di fumo.
Oggi occhio a come friggi
