I legumi non vanno consumati come contorno, ma come secondo piatto al posto di carne, pesce, formaggi e uova. Fagioli, ceci, lenticchie, etc. contengono proteine vegetali di valore biologico inferiore a quelle di origine animale, ma se mangiati con i cereali (pasta e fagioli, risi e bisi, etc.) i vari aminoacidi danno forma a nuove proteine. Si ottengono così piatti unici con un valore proteico simile a quello della carne e non si rischia di eccedere con le calorie. Provali in questo timballo o in questa minestra!