Minestra di lenticchie con mezze maniche

Tempo di preparazione: 10 minuti + 12 ore di ammollo per le lenticchie
Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: Facile
Minestra di lenticchie con mezze maniche

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di lenticchie secche
  • 1 cipolla
  • 100 g di mezze maniche
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattuggiato (40 g)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Mettete in ammollo le lenticchie in abbondante acqua fredda per 12 ore.
Affettate una cipolla e tritate il sedano, fateli rosolare in una casseruola nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete le lenticchie, coprendole di acqua fredda. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, facendo cuocere per un’ora circa. Passate circa metà della minestra al mixer e versate il passato ottenuto nella stessa casseruola con le rimanenti lenticchie, portando nuovamente a ebollizione.
Aggiungete le mezze maniche e continuate la cottura per altri 10 minuti se necessario, mescolando di tanto in tanto . Versate la minestra nella zuppiera, conditela con l’olio rimasto e servitela in tavola ben calda. Spolverate il piatto con un 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 4 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal1508 377 
Macronutrienti
carboidrati180 45 
proteine72 18 
grassi totali56 14 
di cui saturi12 
di cui monoinsaturi32 
di cui polinsaturi
Micronutrienti
calcio700 mg 175 mg 
vitamina C36 mg mg 
selenio32 mg mg 
zinco12 mg mg 
vitamina A364 mcg 91 mcg 
fibre36 
colesterolo44 mg 11 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.  

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi. Può essere consumato come piatto unico, integrato con della verdura, che non apporta calorie ma importanti antiossidanti, e con un frutto di stagione, che contribuisce a bilanciare meglio il pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto è ricco di fibra e apporta buone dosi di antiossidanti come zinco, selenio, vitamina A e vitamina C, oltre che discrete quantità di calcio. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Piero Franchini