Crema con banana

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di banane
• 25 g di zucchero di canna
• 250 ml di latte scremato
• 20 g di farina
• 1 tuorlo
• 1 bacca di vaniglia
• 10 g di cioccolato fondente

Preparazione della ricetta

Sbattete il tuorlo d’uovo in una terrina, aggiungete lo zucchero e gradualmente incorporate la farina mescolando per evitare la formazione di grumi. Mettete in un pentolino il latte, aggiungete la bacca di vaniglia per profumarlo e fatelo bollire per qualche minuto. Togliete la bacca di vaniglia e versatelo a filo nella terrina mescolando continuamente. Versate il composto in una casseruola e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Appena bolle togliete dal fuoco e versate la crema in 4 coppette che lascerete raffreddare a temperatura ambiente prima di metterle in frigo per 1 ora.
Guarnite le coppette di crema con qualche rondella di banana e 10 g di cioccolato fondente a scaglie.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta

	Valori nutrizionali per 4 persone		Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal	484		121
Macronutrienti
carboidrati	84	g	21	g
proteine	16	g	4	g
grassi totali	8	g	2	g
di cui saturi	4	g	1	g
di cui monoinsaturi	4	g	1	g
di cui polinsaturi	0	g	0	g
Micronutrienti
calcio	356	mg	89	mg
vitamina A	192	mcg	48	mcg
fibre	4	g	1	g
colesterolo	220	mg	55	mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto alle calorie apportate dai macronutrienti, questa ricetta è ben equilibrata. Considerando che si tratta di un dessert che apporta poche calorie rispetto ad altri, per ottenere un buon bilanciamento di macronutrienti del pasto è sufficiente assumere alimenti in equilibrio tra loro. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche nell’intera giornata sommando tutti gli alimenti consumati negli altri pasti del giorno. Dato il discreto contenuto di colesterolo, si raccomanda di assumere con moderazione alimenti che ne contengono grandi quantità, come le uova e i salumi, nel resto della giornata.
Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su, adeguando le quantità rispetto al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso
Età	Peso (valore medio)	Kcal/kg (valore medio)
3 anni	16	85
da 4 a 6 anni	21	73
da 7 a 9 anni	30	61
da 10 a 12 anni	42	55
da 13 a 15 anni	56	48
da 16 a 17 anni	62	46

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.

Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef:  Paola D’Ambrosio