Sformato di pane alle verdure

Tempo di preparazione: 15 minuti + 1 ora per ammollo del pane
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Sformato di pane alle verdure

Ingredienti per 4 persone

  • 10 rosette rafferme (e/o pane comune raffermo circa 400 gr)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2-3 ciuffi di basilico
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • 30 gr di burro
  • 300 ml brodo vegetale
  • 50 gr di Grana Padano DOP grattugiato
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Immergete in acqua molto calda il pane raffermo e passatelo con il passaverdure. Mondate, lavate e tritate le erbe aromatiche con le verdure e mettetele in un tegame rosolare con l'olio. Non appena saranno appassite, unite la salsa di pomodoro e il brodo, lasciate bollire a fuoco moderato coperta per 20 minuti. Unite il pane, salate, pepate e mescolate bene il tutto, aggiungete poi, amalgamandolo, il Grana Padano DOP grattugiato. Preparate una pirofila imburrata, trasferite tutto il contenuto del tegame all'interno della pirofila e inserite nel forno caldo a 180°C a gratinare per 10 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite in tavola.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 4 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal2000 500 
Macronutrienti
carboidrati256 64 
proteine56 14 
grassi totali84 21 
di cui saturi28 
di cui monoinsaturi40 10 
di cui polinsaturi
Micronutrienti
calcio686 mg 217 mg 
Vitamina C64 mg 16 mg 
Vitamina A2000 mcg 500 mcg 
fibre24 
colesterolo128 mg 32 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e proteine e un'elevata quantità di lipidi. Questo sformato di pane può essere comunque considerato un ottimo piatto unico, accompagnato da un contorno di verdura e un frutto, il cui apporto di carboidrati permette di bilanciare meglio il pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti consumati nella giornata, che, in questo caso, dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Questo piatto è ricco di importanti nutrienti come vitamina A, fibra, calcio e vitamina C, utili al benessere dell'organismo. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Lucio Mele