Farfalle al pesto e faraona
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr farfalle (pasta)
- 250 gr di petto di faraona
- 1 cuore di sedano bianco
- 2 acciughe sminuzzate (7 g)
- 500 gr di patate
- 3 cucchiai di pesto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 40 gr di Grana Padano DOP a scaglie
- sale q.b.
Preparazione della ricetta
Tagliate il petto di faraona a listarelle sottili, rosolatelo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio per circa 5-10 minuti, poi mettetelo da parte. Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata con la buccia per circa 40 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a tocchetti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e mettetela in una terrina a raffreddare. Pulite il cuore di sedano delle parti esterne, conservando la parte centrale, più tenera, poi lavatelo e tagliatelo a striscioline. Condite la pasta con l’aceto, le acciughe, il pesto, le patate, il sedano e le listarelle di faraona. Aggiungete il restante cucchiaio d’olio, aggiustate di sale, mescolate il tutto e servite freddo.
Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti
Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.
| Valori nutrizionali per 4 persone | Valori nutrizionali per 1 persona | |||
|---|---|---|---|---|
| calorie Kcal | 3199 | 800 | ||
| Macronutrienti | ||||
| carboidrati | 239 | g | 60 | g |
| proteine | 147 | g | 37 | g |
| grassi totali | 184 | g | 46 | g |
| di cui saturi | 40 | g | 10 | g |
| di cui monoinsaturi | 105 | g | 26 | g |
| di cui polinsaturi | 26 | g | 6 | g |
| Micronutrienti | ||||
| calcio | 1369 | mg | 342 | mg |
| vitamina C | 104 | mg | 26 | mg |
| ferro | 13 | mg | 3 | mg |
| vitamina A | 701 | mcg | 175 | mcg |
| fibra | 19 | g | 5 | g |
| colesterolo | 186 | mg | 46 | mg |
Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.
Consigli nutrizionali
La ricetta è nel complesso ben bilanciata, anche se rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti presenta una piccola carenza di carboidrati e un lieve eccesso di proteine. E' possibile bilanciare meglio il pasto concludendo con un frutto di stagione o una macedonia. Ricordiamo però che l'equilibrio calorico da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti consumati nella giornata.
Il piatto offre un buon apporto di vitamina C, che stimola l’assorbimento del ferro anch'esso contenuto in buone quantità in questa ricetta, e presenta una discreta dose di calcio, contenuto soprattutto nel Grana Padano DOP, che è anche fonte di preziosi antiossidanti, come la vitamina A. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.
Autori
Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli
Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Lucio Mele
