Farfalle al pesto e faraona

Ingredienti per 4 persone

200 gr farfalle (pasta)
250 gr di petto di faraona
1 cuore di sedano bianco
2 acciughe sminuzzate (7 g)
500 gr di patate
3 cucchiai di pesto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
40 gr di Grana Padano DOP a scaglie
sale q.b.

Preparazione della ricetta

Tagliate il petto di faraona a listarelle sottili, rosolatelo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio per circa 5-10 minuti, poi mettetelo da parte. Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata con la buccia per circa 40 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a tocchetti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e mettetela in una terrina a raffreddare. Pulite il cuore di sedano delle parti esterne, conservando la parte centrale, più tenera, poi lavatelo e tagliatelo a striscioline. Condite la pasta con l’aceto, le acciughe, il pesto, le patate, il sedano e le listarelle di faraona. Aggiungete il restante cucchiaio d’olio, aggiustate di sale, mescolate il tutto e servite freddo.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

	Valori nutrizionali per 4 persone		Valori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal	3199		800
Macronutrienti
carboidrati	239	g	60	g
proteine	147	g	37	g
grassi totali	184	g	46	g
di cui saturi	40	g	10	g
di cui monoinsaturi	105	g	26	g
di cui polinsaturi	26	g	6	g
calcio	1369		342
Micronutrienti
vitamina C	104	mg	26	mg
ferro	13	mg	3	mg
vitamina A	701	mcg	175	mcg

fibra	19	g	5	g
colesterolo	186	mg	46	mg

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Carboidrati

Proteine

Grassi

Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti

% di kcal per una porzione

Consigli nutrizionali

La ricetta è nel complesso ben bilanciata, anche se rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti presenta una piccola carenza di carboidrati e un lieve eccesso di proteine. E' possibile bilanciare meglio il pasto concludendo con un frutto di stagione o una macedonia. Ricordiamo però che l'equilibrio calorico da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti consumati nella giornata.
Il piatto offre un buon apporto di vitamina C, che stimola l’assorbimento del ferro anch'esso contenuto in buone quantità in questa ricetta, e presenta una discreta dose di calcio, contenuto soprattutto nel Grana Padano DOP, che è anche fonte di preziosi antiossidanti, come la vitamina A. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.