Torta clafoutis di ciliegie

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Torta clafoutis di ciliegie

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di ciliegie nere
  • 140 g di zucchero
  • 120 g di farina "00"
  • 5 dl di latte
  • 4 uova
  • 0,5 dl di kirsch (50 g)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 20 g di burro
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele, asciugatele con cura e disponetele su una pirofila imburrata, facendo in modo che non si sovrappongano.
In una terrina sbattete le uova con 100 grammi di zucchero e la farina setacciata e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno; aggiungete successivamente i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di sale, incorporate lentamente il latte e liquore continuando a mescolare, fino a ottenere un composto privo di grumi.
Versate il composto sulle ciliegie e cuocete la torta nel forno preroscaldato a 190° per circa tre quarti d’ora. In caso il dolce risultasse troppo brunito, provvedete a coprirlo, dopo circa 20 minuti di cottura, con un foglio d’alluminio.
Togliete la torta dal forno, cospargetela con lo zucchero rimasto e servitela tiepida o fredda.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 4 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal2025 337 
Macronutrienti
carboidrati289 48 
proteine66 11 
grassi totali59 10 
di cui saturi29 
di cui monoinsaturi17 
di cui polinsaturi
Micronutrienti
calcio904 mg 151 mg 
vitamina C60 mg 10 mg 
vitamina A1006 mcg 168 mcg 
fibre11 
colesterolo995 mg 166 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie provenienti da macronutrienti, questa ricetta eccede in grassi, pertanto si consiglia di moderare l’uso di grassi, soprattutto saturi, negli altri pasti della giornata.
Questo dolce può essere consumato a seguito di un pasto leggero, ma può essere mangiato anche a colazione insieme ad alimenti proteici o a merenda (insieme a un frutto) riducendo le quantità. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Questa ricetta è un'ottima fonte di vitamina A e presenta bassi livelli di colesterolo. Questa torta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su, ma la porzione deve essere adattata al loro fabbisogno energetico quotidiano.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Lucio Mele