Pandolce di noci
Ingredienti per 10 persone
- 250 g di farina tipo "0"
- 15 g di lievito in polvere
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 100 g di gherigli di noci
- sale q.b.
Preparazione della ricetta
Tritate piuttosto grossolanamente i gherigli di noce (tenendo da parte 5 gherigli interi).
Setacciate la farina, con il lievito e un pizzico di sale. Mescolate in una terrina il latte con l’uovo, lo zucchero e 40 g di burro fuso, quindi aggiungetevi a poco a poco la farina. Incorporate all’impasto anche le noci tritate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate la pasta in uno stampo imburrato, appoggiatevi sopra i gherigli di noce tenuti da parte e fate cuocere il pane nel forno già caldo a 180°C per un’ora. Sfornate, fate intiepidire, cospargete il pandolce di zucchero a velo.
Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti
Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.
| Valori nutrizionali per 10 persone | Valori nutrizionali per 1 persona | |||
|---|---|---|---|---|
| calorie Kcal | 2437 | 244 | ||
| Macronutrienti | ||||
| carboidrati | 263 | g | 26 | g |
| proteine | 63 | g | 6 | g |
| grassi totali | 126 | g | 13 | g |
| di cui saturi | 35 | g | 3 | g |
| di cui monoinsaturi | 25 | g | 2 | g |
| di cui polinsaturi | 46 | g | 5 | g |
| Micronutrienti | ||||
| calcio | 498 | mg | 50 | mg |
| vitamina E | 4,9 | mg | 0,49 | mg |
| zinco | 4,7 | mg | 0,47 | mg |
| vitamina A | 655 | mcg | 65 | mcg |
| fibre | 15 | g | 1 | g |
| colesterolo | 365 | mg | 36 | mg |
Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.
Consigli nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi. Per ottenere un migliore equilibrio nutrizionale, queste rondelle di mele possono essere consumate a seguito di un pasto sufficientemente ricco di carboidrati (pasta, riso, patate, pane ecc.), oppure a colazione con altri alimenti, oppure ancora a merenda, riducendo in quest'ultimo caso le quantità assunte. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Questa ricetta presenta buone dosi di vitamina A, calcio e fibra. E' adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.
Autori
Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli
Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Lucio Mele
