Torta salata alle bietole

Tempo di preparazione: 20 mi. + 30 min. di riposo per la pasta
Tempo di cottura: 60 minuti
Difficoltà: Media
Torta salata alle bietole

Ingredienti per 6 persone

Per realizzarione della pasta:

  • 250 g di farina bianca "0"
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  • sale q.b.

Per la realizzazione del ripieno:

  • 600 g di bietole
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (60 g)
  • 80 g stracchino
  • 150 g Grana Padano DOP grattugiato
  • 2 uova
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Preparate la sfoglia, impastando la farina con un pizzico di sale, l’olio e po’ di acqua fredda fino a formare un impasto liscio ed elastico, fate riposare la pasta per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per 20 minuti, quindi strizzatele accuratamente e tritatele. In una terrina sbattete le uova e unitele alle bietole, al Grana Padano DOP grattugiato e allo stracchino, salate e amalgamate il tutto. Stendete la sfoglia. Ungete una teglia, disponete la pasta bucherellandola alla base e distribuite il ripieno, ripiegate i bordi e spennellate leggermente di olio. Infornate a 180°C per 40 minuti.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 6 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal2484 414 
Macronutrienti
carboidrati162 27 
proteine120 20 
grassi totali150 25 
di cui saturi54 
di cui monoinsaturi72 12 
di cui polinsaturi12 
Micronutrienti
calcio2676 mg 446 mg 
vitamina C144 mg 24 mg 
vitamina A2406 mcg 401 mcg 
fibre18 
colesterolo678 mg 113 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Rappresenta comunque un ottimo piatto unico, che può essere meglio bilanciato se integrato ad esempio con 30 g di pane. Completano il pasto un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione. Ricordiamo in ogni caso che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi, per cui si consiglia di limitare, nei restanti pasti, alimenti come carni o pesci grassi, oltre che non eccedere con condimenti  come burro e olio d'oliva.
La ricetta è una ottima fonte di calcio (quasi il 50% del fabbisogno giornaliero di un individuo adulto), zinco e vitamina A contenuti principalmente nel Grana Padano, di acido folico e carotenoidi contenuti nelle bietole. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Lucio Mele