La dieta low carb è utile per dimagrire?

La dieta “low carb” viene spesso consigliata da vari influencer e personaggi dello spettacolo. Si tratta di una dieta utilizzata sempre più frequentemente da chi vuole dimagrire , un regime alimentare caratterizzato da un basso contenuto di carboidrati (zuccheri) per ottenere una drastica riduzione delle calorie. Secondo i principi della dieta low carb bisogna ridurre in modo molto severo il consumo di pane, pasta, pizza , riso, frutta, etc. perché, in questo modo, il corpo comincia a bruciare i grassi e si ottiene la perdita di peso . I carboidrati rappresentano la principale fonte energetica del nostro organismo e sono il “ carburante ” della maggior parte dei nostri organi vitali, come cervello, cuore e muscoli. Le linee guida della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) parlano chiaro: circa la metà dell’energia quotidiana (45-60%) dovrebbe provenire dai carboidrati. Per di più, il dimagrimento che si raggiunge con la rigida dieta low carb è fittizio perché, nel lungo periodo, tutti i chili persi si riprendono con gli interessi . Pertanto, la convinzione che la dieta low carb sia utile per ottenere un dimagrimento vero e duraturo è del tutto priva di fondamenta scientifiche .

La verità scientifica:

• Dimagrimento fittizio e quello vero
  Per dimagrire davvero occorre diminuire la massa grassa . Una dieta troppo povera di calorie e sbilanciata in nutrienti (pochi carboidrati, troppe proteine o, al contrario, una quota proteica insufficiente, etc.) causa delle importanti perdite di massa magra che, a loro volta, diminuiscono l’attività del metabolismo . Ogni kg di massa magra perso fa bruciare circa 40 calorie, quindi più la dieta sarà sbilanciata e più velocemente si perderà peso perché i muscoli pesano più del grasso . Se si perdono 5 kg di peso in massa magra, il grasso resta e il metabolismo si riduce di circa 200 kcal. Anche se la bilancia potrà inizialmente regalare molta soddisfazione, ritornando a mangiare normalmente si aumenterà di peso perché il metabolismo, nel frattempo, è diminuito e non riesce più a bruciare tutto quello che mangiavamo prima: si tratta dell’ effetto yo-yo .
• Grasso o acqua?
  La rapida perdita di peso ottenuta con la dieta low carb è davvero ingannevole perché, in realtà, i primi chili che si perdono (tre o quattro) non sono di grasso ma di acqua ! Riducendo i carboidrati l’organismo inizierà a consumare il glicogeno , una molecola composta da glucosio paragonabile ai carboidrati (in forma di amido) della pasta o del pane. Il glicogeno è una riserva di energia immagazzinata nel fegato, nei muscoli e in altri tessuti: ogni grammo di questa molecola accumula da tre a quattro volte il suo peso in acqua e pertanto , in assenza di sufficienti quantità di carboidrati, il glicogeno si riduce liberando l’acqua. Non appena si inizia a utilizzare il glicogeno si perde peso perché ogni grammo in meno di tale molecola corrisponde a 3 gr di acqua persi, mentre il grasso resta .
• Carboidrati e benessere mentale
  Gli zuccheri sono la principale fonte di energia utilizzata dal cervello . Un calo di zuccheri nel sangue conseguente a una dieta povera di carboidrati induce sonnolenza e minore reattività . Inoltre, gli zuccheri stimolano la sintesi della serotonina, il neurotrasmettitore della serenità e della tranquillità (chiamato anche ormone della felicità ). Dunque se si riducono drasticamente i carboidrati nella dieta le nostre performance mentali diminuiranno, si avrà un calo dell’umore e, di conseguenza, meno benessere.

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