Branzino al sale in salsa di rosmarino

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Branzino al sale in salsa di rosmarino

Ingredienti per 4 persone

  • 1 branzino del peso di 1 kg
  • 2 kg di sale grosso
  • 6 cucchiai d'olio extravergine d’oliva (60 g)
  • 1 rametto di rosmarino 
  • qualche foglia di timo
  • 6 cucchiai di vino bianco (60 g)
  • sale q.b.
  • 12 patate piccole (600 g)

Preparazione della ricetta

Pulite accuratamente il branzino facendo attenzione ad eliminare scaglie ed interiora. Disponetelo in una pirofila e copritelo di sale. Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sbucciate le patate e mettetele a bollire in acqua salata per circa 20 minuti (o cuocetele a vapore).
In una casseruola, preparate la salsa facendo insaporire a fuoco basso l'olio e il vino bianco con il timo e il rametto di rosmarino per circa 30 minuti. Dopo circa 20 minuti togliete le foglie di timo e il rosmarino, alzate la fiamma per ottenere una salsa più omogenea e far evaporare l'alcol del vino. Estraete il branzino dal forno e spaccate la cupola di sale.
Togliete la pelle al branzino, ponete i filetti nei piatti guarnendo con le patate, spargete la salsa sul pesce e servite.

Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti

Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali, (micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo. 

Valori nutrizionali della ricetta
 Valori nutrizionali per 4 personeValori nutrizionali per 1 persona
calorie Kcal2012 503 
Macronutrienti
carboidrati126 32 
proteine180 45 
grassi totali87 22 
di cui saturi15 
di cui monoinsaturi47 12 
di cui polinsaturi15 
Micronutrienti
calcio768 mg 192 mg 
vitamina C90 mg 23 mg 
vitamina A376 mcg 94 mcg 
fibre19 
colesterolo480 mg 120 mg 

Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna  (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.

Consigli nutrizionali

Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo leggermente inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Può essere consumata a seguito di un primo piatto a base di pasta o riso (circa 60 g), o come piatto unico con l'accompagnamento di 30-40 g di pane e un frutto a fine pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e grassi.
Il piatto è ricco di acidi grassi polinsaturi della serie Omega 3, importantissimi per l'organismo e in particolare per il cervello, specie durante la fase della crescita. Buono anche l'apporto di vitamina C, fibra e vitamina A. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.


Autori

Dietetica e nutrizione:  Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli

Gastronomia e stylist:  Dott.ssa Margherita Fiorentino

Chef: Piero Franchini